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【转载】玉面 很好吃滴  

2015-04-23 14:22:37|  分类: 美食营养 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自寒末《玉面 很好吃滴》

玉面
灵泠发表于2015-02-04
玉面的做法

1张图片


玉面   很好吃滴 - 寒末 - 寒 末 博 源玉面   很好吃滴 - 寒末 - 寒 末 博 源
“前几天母上大人在看远方的家时看到了这款玉面,让我做给她尝尝,这不,都过去好几天了仍惦记着,今天试着做了,味道还真不错,晶莹剔通,真的很像它的名字一样,玉一样的面,不知怎的会突然想起“陌上人如玉,公子世无双”,味道也很不错,麦香十足,很有弹性,并不粘牙,却又十分清爽,非常值得一试,”
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标签: 其它一天高级小吃
主料
高筋面粉(300g)
油(适量)
醋(2小勺)
油辣椒(1小勺)
调料
水(随意)
白砂糖(1小勺)
生抽(2小勺)
花椒粉(1/2小勺)
厨具
蒸锅、不粘锅
玉面   很好吃滴 - 寒末 - 寒 末 博 源
1
称量好面粉,
玉面   很好吃滴 - 寒末 - 寒 末 博 源
2
加适量温水和成面团,可以稍微硬一些,但千万不能稀了,揉制10min左右,让面筋形成,
玉面   很好吃滴 - 寒末 - 寒 末 博 源
3
把揉好的面团放进一盆水里,(水量凭心情吧,多少随意,)
玉面   很好吃滴 - 寒末 - 寒 末 博 源
4
用手搓洗它,怎么搓都没事,很快面筋就会被洗出来的,
玉面   很好吃滴 - 寒末 - 寒 末 博 源
5
直到面团不会再变小,把面汤过滤一道,剩下的就是面筋了,(面筋很像一块漏了气的气球一样,)
玉面   很好吃滴 - 寒末 - 寒 末 博 源
6
洗出的面汤和面筋,把面汤静置一个晚上,
玉面   很好吃滴 - 寒末 - 寒 末 博 源
7
第二天把上面澄清的水倒掉,留下全淀粉的部分,(剩下一点点倒不干净的也没关系,)
玉面   很好吃滴 - 寒末 - 寒 末 博 源
8
把凝成块的淀粉搅拌均匀,
玉面   很好吃滴 - 寒末 - 寒 末 博 源
9
倒入不粘锅中,(如果没有不粘锅就在铁锅上稍微抹一层油就好,防沾)
玉面   很好吃滴 - 寒末 - 寒 末 博 源
10
小火加热,中途需要不停的搅拌,
玉面   很好吃滴 - 寒末 - 寒 末 博 源
11
直至锅内完全变干净,面汤变成一大团面团,
玉面   很好吃滴 - 寒末 - 寒 末 博 源
12
在案板上抹少许油,把稍稍放凉的面团拿出放在案板上,
玉面   很好吃滴 - 寒末 - 寒 末 博 源
13
手上也涂抹上油,(防沾,)
玉面   很好吃滴 - 寒末 - 寒 末 博 源
14
搓揉面团,
玉面   很好吃滴 - 寒末 - 寒 末 博 源
15
揉至面团光滑,色泽均匀即可,
玉面   很好吃滴 - 寒末 - 寒 末 博 源
16
分成四分,再揉搓成圆条,
玉面   很好吃滴 - 寒末 - 寒 末 博 源
17
把面筋里的水分挤尽,
玉面   很好吃滴 - 寒末 - 寒 末 博 源
18
面筋和玉面一起上锅蒸制,
玉面   很好吃滴 - 寒末 - 寒 末 博 源
19
大火蒸20min即可,
玉面   很好吃滴 - 寒末 - 寒 末 博 源
20
做好的玉面晶莹剔透,非常漂亮,温润如玉,
玉面   很好吃滴 - 寒末 - 寒 末 博 源
21
切成薄片,
玉面   很好吃滴 - 寒末 - 寒 末 博 源
22
把醋、白砂糖、生抽、油辣椒和花椒粉混合,调匀,浇在切好的玉面上,
玉面   很好吃滴 - 寒末 - 寒 末 博 源
23
最后放上少许薄荷点缀即可,(没有薄荷的香菜也行,)

小窍门:

这款玉面的原理其实就是把淀粉加水调制,然后做熟成这样,可那样做出来绝对没有这个这么有弹性,并且香味十足,

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